“守護食品安全”的同時，“大力發展品質川派餐飲”。餐飲業作為直接關系到人民的生命健康和生活水平的重要服務業，更要在做好數智化變革的同時，保障好食品安全，做到餐飲品質和傳承發展兩手抓。

3月30日下午，“同創食安天府·共治共享共智”2022第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領軍人物頒獎典禮在四川傳媒大廈舉行。本次典禮匯聚了多家知名餐飲品牌，共同探討餐飲業的未來發展和食品安全保障。四川墨比品牌優創科技有限公司CEO沈沙向與來會嘉賓分享了“川式麻辣燙的逆襲——數字化與食品安全”。

從標準化到智能化：快速管控，高效處理

搭建一個全面且優質的餐飲業供應鏈服務平臺，對餐飲品牌來說是一件非常重要的事情。墨比優創可以說是發源于馬路邊邊，從16年開店至今提煉出品牌集約力，到現在打造出集品牌打造、品牌拓展、供應鏈托管、數字化開發、運營托管等全產業鏈能力為一體的連鎖商業孵化平臺。馬路邊邊串串香和另一主力品牌老街稱盤麻辣燙兩個川式串串麻辣燙品牌都實現了良好的運轉與連鎖拓展，做到了門店數多、覆蓋城市廣、客流量大。馬路邊邊到現在為止在全國有一千多家店，門店盈利率或者是存活率達到近90%。有效地回應了連鎖加盟店生命周期不長、門店質量堪憂等等常見連鎖加盟門店問題。

據沈沙介紹，針對整個加盟連鎖行業，他給分了三個階段。第一個階段主要唯商標授權和技術培訓；第二個階段加入了督導巡店和開業支持。現如今大多數加盟連鎖品牌都停留在第二階段。而馬路邊邊的加盟連鎖已經進化到第三階段，此階段的主要特點為數字化統一管理和集約化供應鏈。以往是通過信息化記錄的內容實現標準化的固化和落地，再進行數據分析。現在，我們可以結合AI技術，讓計算機為我們提供決策支持。鎖定商品風險，在運營和擴展上持續提高效能。第一點是數字化統一管理，第二點是集約化的供應鏈，與門店運營和食品安全保障都息息相關。

數字化統一管理打破了互聯網沖擊下的實體餐飲店的發展困局，解決了線上系統繁雜互不相通、業務離線、決策滯后等痛點，實現實時更新后臺各項數據、無時間與空間限制的全透明監控管理。

新系統帶來新效果：嚴管嚴控、智能決策

目前墨比優創正在使用的“墨比烏斯”系統，以門店生命周期為核心，圍繞招商、籌備、運營、供應鏈等業務節點展開管理，支撐每一個加盟門店從開業到運營的每一個環節。這套系統能有效地提高開店效率、數據分析能力、供應鏈收入，形成開店、盈利、擴張的良性循環。開店時除了烏斯系統，還會開通云資金、小馬車，用以監測門店經營狀況, 第一時間解決問題。若門店經營狀況出現異常，系統可以馬上進行智能判斷，品牌督導與供應鏈飛檢能夠及時處理異常。讓監管效率變得更為高效。

除了線上的空中管理，總部還會給到各加盟門店食材采購方面的支持。其原因有三，一是產品有獨特配方和獨特工藝，會形成品牌的核心門檻；二是針對加盟商的優秀食材品質及便宜價格的高性價比，三是履約服務，利用大規模降低成本，在全國15到20個城市建立多個分倉，做到履約及時性，采購體驗類似淘寶，在線支付下單，查看貨物運輸進度。

在這幾種線上系統的互相作用與賦能的情況下，門店正式營業、數字化的管理及整合，極大地促進了特許經營的發展。為品牌和加盟合作方降低成本、創造更多利益。也提高了食安管理的水平和效率，嚴抓每一環，做好每一餐。

帶領川派麻辣燙走出成都，走向世界。本次大會上，馬路邊邊榮獲了“2022品質生活品牌”，墨比品牌榮獲“2021年度川派餐飲創新賦能品牌”，馬路邊邊串串香創始人郭一凡榮獲“2021年度川派餐飲十大領軍人物”。

據悉，“同創食安天府·共治共享共智”2022第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領軍人物頒獎典禮由四川省工商業聯合會、四川日報報業集團指導，封面新聞、華西都市報、華西都市網、成都范兒、四川美食搜索主辦，四川省美食家協會、成都市武侯區人民檢察院、成都市武侯區市場監督管理局協辦。

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