上世紀(jì)90年代，政府大力提倡后勤的社會(huì)化管理，將員工工作餐正式從企業(yè)內(nèi)部福利化操作向市場(chǎng)化外包轉(zhuǎn)型，由此孕育出中國(guó)第一批團(tuán)餐承包商。

彼時(shí)，中國(guó)的制造業(yè)正處于高速擴(kuò)張階段，只要有工廠就有員工餐的需求，由此形成了一個(gè)龐大的團(tuán)餐市場(chǎng)，團(tuán)餐領(lǐng)域的三大外資巨頭：英國(guó)康帕斯、法國(guó)索迪斯和美國(guó)愛(ài)瑪客乘勢(shì)紛紛入駐中國(guó)，并開(kāi)啟了長(zhǎng)達(dá)二十年之久的版圖擴(kuò)張。

如今團(tuán)餐市場(chǎng)迎來(lái)了本土后起之秀。隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的崛起，本土互聯(lián)網(wǎng)新貴企業(yè)紛紛選擇了數(shù)字團(tuán)餐平臺(tái)「美餐」作為企業(yè)團(tuán)餐供應(yīng)平臺(tái)。

不久前，「美餐」宣布獲得來(lái)自大鉦資本和索迪斯的 E 輪系列融資近 11 億元，也成為迄今為止獲得融資輪次最多的團(tuán)餐平臺(tái)。

后疫情時(shí)代，與“倒閉潮”陰霾下的餐飲業(yè)形成鮮明對(duì)比的是團(tuán)餐市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到 1.7萬(wàn)億元，已經(jīng)占到整個(gè)餐飲市場(chǎng)（約4.6萬(wàn)億）的35%，巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)中，團(tuán)餐市場(chǎng)迎來(lái)洗牌。

萬(wàn)億團(tuán)餐市場(chǎng)集中度低，新玩家入場(chǎng)，行業(yè)格局迎來(lái)洗牌

餐飲是企業(yè)服務(wù)市場(chǎng)中的高頻剛需場(chǎng)景，圍繞企業(yè)服務(wù)的餐飲服務(wù)的團(tuán)餐市場(chǎng)空間已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)億規(guī)模，但與歐美國(guó)家團(tuán)餐企業(yè)的高度集中不同的是，國(guó)內(nèi)團(tuán)餐市場(chǎng)存在著行業(yè)集中度低，團(tuán)餐企業(yè)“小、散、弱”、準(zhǔn)入機(jī)制不透明等問(wèn)題。

根據(jù)智研咨詢(xún)發(fā)布的報(bào)告，從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)看，發(fā)達(dá)國(guó)家團(tuán)餐業(yè)市場(chǎng)集中度高，市場(chǎng)份額多集中在幾大國(guó)際化團(tuán)餐企業(yè)手中，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)團(tuán)餐行業(yè)前十強(qiáng)的市場(chǎng)集中度為80%、日本和韓國(guó)約為60%。

相比之下，中國(guó)團(tuán)餐業(yè)市場(chǎng)參與主體以個(gè)體經(jīng)營(yíng)者和中小企業(yè)為主，且多數(shù)局限在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)，但占據(jù)95%的市場(chǎng)份額。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)體膳食收入為1026億元，市場(chǎng)份額占比僅為6.7%。

行業(yè)集中度不高的本質(zhì)在于管理的粗放，以及由此帶來(lái)的資源浪費(fèi)。此前億歐智庫(kù)報(bào)告指出，我國(guó)的團(tuán)餐存在著行業(yè)不規(guī)范，市場(chǎng)化程度偏低，導(dǎo)致中標(biāo)不一定取決于產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)，而在某種程度上取決于人事關(guān)系的狀況。

但這一情況隨著新玩家的加入，行業(yè)格局正發(fā)生著悄然變化。

互聯(lián)網(wǎng)新經(jīng)濟(jì)體的崛起，意味著企業(yè)級(jí)對(duì)餐飲消費(fèi)的需求已經(jīng)不僅僅是提供基本伙食，而是更加豐富多元化的用餐體驗(yàn)。美餐創(chuàng)新地抓住了企業(yè)級(jí)團(tuán)餐的這一需求，為字節(jié)跳動(dòng)、果殼、雪球等新興互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)提供了員工餐、活動(dòng)餐、以及到店消費(fèi)、員工餐廳等綜合用餐服務(wù)。

其次，新的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，諸如社區(qū)食堂、學(xué)校企事業(yè)單位對(duì)團(tuán)餐的需求呈現(xiàn)出多元化，傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)、供應(yīng)商的能力已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足餐飲消費(fèi)升級(jí)的需求。

本身團(tuán)餐行業(yè)整體上數(shù)字化都相對(duì)滯后，小而散的團(tuán)餐企業(yè)難以形成規(guī)模效應(yīng)，同時(shí)對(duì)于許多企事業(yè)單位來(lái)說(shuō)，會(huì)控制團(tuán)餐企業(yè)毛利上限，導(dǎo)致傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)采購(gòu)成本和人力成本高，利潤(rùn)極低。

美餐從企業(yè)級(jí)團(tuán)餐的領(lǐng)域切入餐飲市場(chǎng)，為團(tuán)餐這個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)注入了數(shù)字化科技的力量，解決的不僅僅是傳統(tǒng)團(tuán)餐市場(chǎng)效率低下以及餐飲服務(wù)單一等問(wèn)題，更重要的是，成為企業(yè)員工福利的重要一部分。

美餐將用戶(hù)端、企業(yè)端、商戶(hù)端和營(yíng)運(yùn)端通過(guò)數(shù)字化的后臺(tái)做到了協(xié)同，既滿(mǎn)足企業(yè)員工多場(chǎng)景用餐訴求，也讓商戶(hù)更好利用數(shù)據(jù)做好套餐定制等精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，美餐的數(shù)字化能力推動(dòng)了團(tuán)餐進(jìn)入新的階段。

美餐用數(shù)字化改造傳統(tǒng)團(tuán)餐市場(chǎng)

數(shù)字化的前提是數(shù)據(jù)的時(shí)時(shí)互通，解決的是團(tuán)餐市場(chǎng)長(zhǎng)久以來(lái)的非透明化問(wèn)題。在餐飲整個(gè)供應(yīng)鏈的上下游實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的打通，才能夠?qū)崿F(xiàn)B端餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化和高質(zhì)量供給。

美餐為辦公室場(chǎng)景提供的多元化用餐解決方案，涵蓋外賣(mài)訂餐、集體送餐、到店消費(fèi)三種形態(tài)，滿(mǎn)足企業(yè)個(gè)性化用餐需求。除了解決企業(yè)員工吃飯問(wèn)題，美餐也為企業(yè)福利多種場(chǎng)景提供更多優(yōu)質(zhì)的增值服務(wù)。

外賣(mài)訂餐服務(wù)會(huì)根據(jù)企業(yè)需求，安排多家周邊餐廳，外送工作餐到企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，并對(duì)餐廳定期輪換。美餐為企業(yè)開(kāi)通專(zhuān)用訂餐通道，企業(yè)員工在用戶(hù)訂餐界面中可以按日期和時(shí)間看到可選擇的餐廳及餐品，餐品制作完畢，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

尤其是在疫情期間，由于外賣(mài)、堂食均受到不同程度的影響，美餐有多種科學(xué)的分餐方式，讓每名員工快速、準(zhǔn)確地取到屬于自己的餐品。美餐提供智能餐柜放置在企業(yè)食堂或休閑區(qū)域，員工可以快速方便地領(lǐng)取餐品。

美餐還創(chuàng)新性地將社餐品牌引入企業(yè)餐廳內(nèi)部，創(chuàng)新員工餐廳搭載多場(chǎng)景消費(fèi)系統(tǒng)，為企業(yè)建立安全優(yōu)質(zhì)的直供員工餐廳。美餐將社會(huì)化餐飲品牌引入企業(yè)餐廳內(nèi)部，為員工提供更多品類(lèi)、更有品牌特色的商戶(hù)，為企業(yè)員工餐廳提供多元化選擇。

為確保食品安全，美餐從食品源頭對(duì)合作商戶(hù)和中央廚房開(kāi)發(fā)安全管控標(biāo)準(zhǔn)，餐飲現(xiàn)場(chǎng)每個(gè)企業(yè)都有專(zhuān)屬營(yíng)運(yùn)經(jīng)理負(fù)責(zé)響應(yīng)企業(yè)需求和問(wèn)題。

這些流程性的標(biāo)準(zhǔn)化操作極大地減少了食品安全隱患，針對(duì)極小概率的食品安全問(wèn)題，美餐有一整套事故賠付機(jī)制，確保了食品問(wèn)題的可追溯。

而這些標(biāo)準(zhǔn)化的流程都有賴(lài)于數(shù)字化的推進(jìn)，而互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的崛起本身就是對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的革新，效率更高、供給更加穩(wěn)定。美餐的數(shù)字化平臺(tái)能力進(jìn)一步推動(dòng)了團(tuán)餐領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

美餐副總裁黃平表示，在團(tuán)餐賽道美餐初步做到了“數(shù)字化”（Digital ）和“多樣化”（Diversity）。

美餐的數(shù)字化技術(shù)為餐廳前端服務(wù)、中端運(yùn)營(yíng)管理及后端食材供應(yīng)鏈管理賦能，實(shí)現(xiàn)了團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)向數(shù)據(jù)化、智能化、自動(dòng)化方向發(fā)展。幫助企業(yè)方完成了智慧餐廳的升級(jí)，提升了員工用餐的體驗(yàn)，也為未來(lái)團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)效率的提升、以及標(biāo)準(zhǔn)化奠定了基礎(chǔ)。

其次是團(tuán)餐的多元化，通過(guò)將社餐與團(tuán)餐結(jié)合，既豐富員工用餐的選擇，又優(yōu)化傳統(tǒng)團(tuán)餐的運(yùn)營(yíng)，是團(tuán)餐行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必經(jīng)之路。

未來(lái)，隨著美餐平臺(tái)沉淀的數(shù)據(jù)（Data）的積累，未來(lái)美餐將深入挖掘數(shù)據(jù)在進(jìn)一步提升員工用餐體驗(yàn)、提升數(shù)字餐廳運(yùn)營(yíng)效率方面的價(jià)值。在為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值的同時(shí)，將幫助美餐在團(tuán)餐賽道中建立價(jià)值高地，并打造圍繞企業(yè)訂餐價(jià)值鏈的生態(tài)體系。

據(jù)悉，美餐已經(jīng)聯(lián)合萬(wàn)余家優(yōu)質(zhì)合作商戶(hù)，包括品牌商戶(hù)、單點(diǎn)商戶(hù)和自有品牌等，極大拓展餐飲市場(chǎng)的品類(lèi)。

美餐與索迪斯互補(bǔ)協(xié)同效應(yīng)，團(tuán)餐開(kāi)啟品牌化之路

多年來(lái)團(tuán)餐在資本市場(chǎng)上一直受到冷遇，雖然有著萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模卻始終沒(méi)有誕生一個(gè)“獨(dú)角獸”。在美餐副總裁黃平看來(lái)，“此次美餐在資本和品牌上的積累獲益，對(duì)美餐在贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及業(yè)務(wù)發(fā)展方面帶來(lái)很大幫助?！?/p>

美餐完成融資后，也將進(jìn)一步發(fā)揮與索迪斯業(yè)務(wù)的互補(bǔ)協(xié)同效應(yīng)，深化美餐數(shù)字化在索迪斯客戶(hù)中的應(yīng)用，提升員工用餐體驗(yàn)、提升運(yùn)營(yíng)效率。通過(guò)美餐獨(dú)特的社餐與團(tuán)餐結(jié)合的“Diversity”，幫助索迪斯客戶(hù)豐富用餐選擇。例如美餐與索迪斯將進(jìn)一步探索在中央廚房、多租戶(hù)園區(qū)餐廳等業(yè)務(wù)方面的深入合作，不斷完善和深化企業(yè)訂餐業(yè)務(wù)價(jià)值鏈。

最近，美餐助力索迪斯升級(jí)員工餐廳，在其上?？偛繄@區(qū)打造「東方河畔」智慧餐廳。從餐廳的升級(jí)過(guò)程來(lái)看，美餐創(chuàng)新力體現(xiàn)在前期規(guī)劃、部署實(shí)施、檔口升級(jí)、營(yíng)運(yùn)管理的全過(guò)程。目前餐廳已引入美餐全套智能設(shè)備，包括智能點(diǎn)餐機(jī)、自助稱(chēng)重 POS、智能餐臺(tái)、智能保溫餐柜等，基于用戶(hù)的消費(fèi)路徑設(shè)計(jì)出最優(yōu)動(dòng)線(xiàn)，提升用戶(hù)用餐效率和體驗(yàn)。

長(zhǎng)期以來(lái)團(tuán)餐是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，很多團(tuán)餐企業(yè)也不約而同的將自己歸為傳統(tǒng)企業(yè)。重產(chǎn)品而輕品牌，許多團(tuán)餐企業(yè)都有意無(wú)意地將塑造品牌力這件事放在企業(yè)發(fā)展的最后面，但美餐在品牌升級(jí)的道路上十分堅(jiān)定，美餐首席運(yùn)營(yíng)官任自力表示：“美餐從創(chuàng)立開(kāi)始就非常重視品牌，我們選擇拉長(zhǎng)塑造品牌力的周期，將美餐打造成為一個(gè)能為客戶(hù)持續(xù)提供價(jià)值，不平庸、有品質(zhì)的品牌。”餐飲業(yè)態(tài)即是“產(chǎn)品”、也是“服務(wù)”。資本方面的持續(xù)投入，能夠幫助美餐不斷補(bǔ)充優(yōu)秀的人才，加快市場(chǎng)開(kāi)拓，完善產(chǎn)品和服務(wù)體系，并不斷提升品牌影響力。

展望未來(lái)團(tuán)餐市場(chǎng)的發(fā)展，依然是是一個(gè)有待充分競(jìng)爭(zhēng)的藍(lán)海市場(chǎng)。當(dāng)前在團(tuán)餐品牌升級(jí)市場(chǎng)尚未出現(xiàn)一個(gè)諸如索迪斯式的“巨無(wú)霸”玩家，而美餐或?qū)?huì)成為數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的團(tuán)餐新霸主。