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1下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯剛沒(méi)過(guò)酸菜為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分2在燜煮酸菜時(shí)開(kāi)始腌制草魚(yú)片魚(yú)片加入姜汁水胡椒粉，少量鹽和生抽料酒腌制二十分鐘后在加入濃。

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1必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊2整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味。